据法国媒体7日报道，由于禽流感疫情等因素，导致法国鹅肝供应紧张，价格上涨。

据报道，连续的禽流感疫情导致法国在2021年11月至2022年6月之间扑杀了约1600万只飞禽。大量飞禽被扑杀，使法国西部和南部供应鹅肝的相关农场受到明显影响。另外，乌克兰危机抬高了饲料价格，也是鹅肝价格上涨的因素之一。

一些农民表示，找到符合完美标准的原材料生产鹅肝变得困难。尽管雌雄禽类的肝脏味道是基本相同的，但是雌性禽类肝脏要小得多，难于使用，对生产商的产品品质影响很大。

法国南部热尔省鹅肝营销委员会负责人警告说，对于更高质量的鹅肝产品，原材料的使用有更严格的限制。大多数肝脏的静脉必须被切除，但是雌性禽类肝脏的静脉要大得多，需要更加努力提取，客户寻求新鲜肝脏的光滑质地。

法国仍然是世界上鹅肝的主要生产国和消费国，而动物保护主义者长期以来一直批评利用鹅等禽类的肝脏来制造鹅肝。据法国农产品价格监控指数，每公斤的鹅肝平均价格最近一个月以来上涨10欧元。