“世界上没有什么事儿
是一顿烧烤不能解决的
如果有，那就两顿！”
近日
淄博烧烤在各大社交平台火爆出圈
“组团到淄博吃烧烤”等话题
频频登上热搜榜首
但是！！！
中国烧烤历史源远流长
又何止淄博？
各地烤串独具特色
四川烧烤、东北烧烤、新疆烧烤
……
淄博烧烤火了
全国多地烧烤纷纷申请出战！
山东·淄博烧烤
“小葱、小饼、小火炉”
是淄博烧烤的灵魂“三件套”
中新社记者 梁犇 摄 每桌必配一个特制的小炉子
老板将肉串烤至六七成熟便上桌
牛肉串、羊肉串、五花肉串、鸡翅
……
依次排开
这淄博烧烤就正式开烤了
饼皮对折再对折，沾点小料
将烤熟的肉串从铁签子上一把攥下
再配上青白脆嫩的山东大葱
用饼皮这么一卷
一嘴咬下去，多重口味迅速融合
“迷你”小火炉、青白脆嫩的小葱、
“可卷万物”的小饼、不同口味的蘸料
三五好友，围炉烤串
淄博烧烤，氛围感十足！
图片来源：视觉中国 广西·柳州烧烤
柳州烧烤食材极具特色
鱼子酱生牛、鞭类烧烤、烤香蕉
想象力十足
在口感上
广西烧烤的特色则体现为偏酸甜
极具地方特色
图为游客正在购买烧烤。林馨 摄 最能体现广西烧烤之“野”的
要数勾起无数食客好奇心的
烤猪眼睛
一口咬下去，汁液在口中迸溅
图为烤猪眼睛。韦国政 摄 “没有一颗螺蛳能活着走出柳州”
酸笋炒田螺、螺蛳鸭脚煲、烤田螺
……
各种螺蛳美食
以各种面目活跃在柳州的烧烤摊点上
图为柳州市特色小吃螺蛳。黄紫薇 摄 柳州人夜宵的常客
小龙虾、烧烤、炒螺、炒鸭脚
无论错过哪一家
你都会觉得是一种遗憾
图为柳州市一夜市。黄紫薇 摄 重庆烧烤
重庆人民的夜生活非常丰富
当夜晚降临之时
和三五好友一起坐在路边喝点小酒
吃点烤串
是很多重庆崽儿的日常
图片来源：中国新闻网直播截图 重庆夜市有两大王牌
烤脑花与烤苕皮
烤脑花看似“重口”，实则鲜香
现烤的苕皮“软嫩耙糯”
搭配在一起，绝对安逸！
图为重庆烧烤“苕皮”。钟旖 摄 重庆饮食大多重麻喜辣
在吃法上
重庆烧烤有个特色，就是“剪了吃”
肉串、鸡脚、鸡腿、鱿鱼、秋刀鱼
年糕、糍粑、豆腐、韭菜、土豆
……
师傅烤制完毕把全部食品用剪刀剪碎
再拌上孜然粉、花椒粉、辣椒粉、
香料粉、香葱、香菜等等
喝着饮料、啤酒
一人一筷子一起分享一盘美食
非常惬意
图为重庆烧烤。钟旖 摄 四川·成都烧烤
成都烧烤，各大门派群英荟萃：
宜宾的把把烧
西昌的火盆烤
石棉的铁板烧
乐山峨眉的百变串串
.....
主打泼辣，派系多样
“巴适得板”！
“人生无常，大肠包小肠”
西昌烧烤
有板栗肠、泡椒肠、素肠
烤出来外脆里嫩
除此之外
凉山特色烤小猪儿肉也是一绝
图片来源：中国新闻网直播截图 石棉烧烤
小桌中间的大铁板是核心
必要的蘸料是辣椒面和五香豆面
必点的菜是腰片和鱼片
烤到高潮处
铁板上一堆大火冒出
食材在火中来回翻滚
再烤的时候，伴着清爽的泡菜
兼具厚重与清爽
图片来源：中国新闻网直播截图 东北烧烤
东北烧烤，以肉食为主
大签儿、大块儿、大串儿
讲究的是大口撸串才过瘾
腰子、生蚝，猪蹄
……
各色食材、各取所需
哈尔滨排骨串、伊春鸡头王
绥化五分熟、佳木斯饼夹串、鸡西烤馒头
肇东烤小饼、大庆坑烤
……
多种口味，独具特色
烤腰子。@小胖吃八方 供图 锦州烧烤
可谓“啥都能烤”
灵魂是多达十几种的特色调料延吉烧烤
微甜鲜香的蘸料是灵魂
除此之外
沈阳烤鸡架、大连烤海鲜
同样名声在外
资料图：吉林市烧烤。苍雁 摄 刷、烤、撒、翻、压
怼上一层层颗粒料
末了以芝麻、孜然加持
小味儿“得儿”一下上去了
咬在嘴里咯吱作响
东北烧烤的仪式感
不止于食物本身，更在于“外挂傍身”
一口肉、一口蒜、一口酒
嘎嘎香！
青海烧烤
在青海
光是羊肉便足以撑起一个烧烤摊
铁签串起，烤炉架起
秘制的调味料在炭火的炙烤下
羊肉味便四处迸发，令人垂涎不止
烤羊肉串。何倩楠 摄 肥瘦搭配的羊肉串
精心灌制的烤羊肠
一个大骨头端上来用手抓着啃的烤羊腱子
外皮焦脆，肉质紧实的烤羊腿
肥瘦恰好的生烤羊排
……
一只羊就这样被安排的明明白白
烤羊腱子。何倩楠 摄 新疆烧烤
新疆烧烤除了有红柳烤串
还有烤全羊、烤全牛、烤全骆驼、
烤包子、烤馕、馕包肉等等
红柳烤肉。李靖海 摄 新鲜出炉的烤全羊
是新疆最诱惑美食之一
也是新疆最昂贵的美食之一
一般家里来了客人
最高礼仪就是用烤全羊来招待贵客
烤全羊
色泽鲜艳，皮酥肉嫩，清香可口
把肉切成薄片，蘸着盐吃
一口咬下去，滋滋冒油
烤全羊。王小军 摄 馕饼是新疆传统美食
阿克苏馕产业园里馕的品种
可达70多种
洋葱馕、芝麻馕、瓜子馕、
辣椒馕、玫瑰花酱馕……
打馕。刘新 摄//
未完待续
纪录片《人生一串》中讲到
“串，是中国烧烤的基本形态；
肉，则是人类烧烤的共同主题”
烧烤
从烟火中冒出来的
不仅仅是香味
还有浓浓的人情味和江湖气息
中国的烧烤口味远远不止于此
各地烧烤独具特色！
全国烧烤哪家强？
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(中新社微信公众号 梁静)
