餐厅业务模式的变革需要结合市场需求和消费者权益进行合理的规划。如果收取餐具费只是为了增加收入而忽视了消费者权益，这样的做法必然难以获得广泛认可。相反，餐厅可以探索其他方式来提高餐具使用效率，并通过环保措施来减少浪费。

无论是否收取餐具费，餐厅应该始终将提供优质的服务和美味的餐食放在首位。只有建立良好的口碑和消费者认同，才能在激烈的竞争中脱颖而出。

在这一争议中，公众各抒己见，对于餐具费的正当性产生了分歧。我们需要认真思考餐饮行业的可持续发展问题，寻找既能保证顾客权益，又能满足商家经营需求的有效解决方案。

总之，餐具费是否应该收取并没有一个统一的答案。这需要兼顾商家利益和消费者权益，通过合理的方式平衡双方的需求。只有在公平、透明、合法的基础上，才能够达到共赢的目标，促进餐饮行业的健康发展。

综上所述，我认为这个问题需要消费者权益保护组织和监管部门加强对餐饮行业的监管力度，制定更加完善的法规和政策，保障消费者的合法权益，促进餐饮行业的健康发展。同时，餐厅也需要在遵守相关法规的前提下，提供优质的服务和美味的菜品，合理控制成本，实现商业盈利和环保理念的平衡。消费者也需要更加理性地看待此类费用，选择合适的餐厅并了解其服务项目和收费政策。