青海循化:撒拉人家宴宾客 “歪果仁”乐尝花式面点
本文摘要:齐齐哈尔新闻网青海循化8月5日电 题:青海循化:撒拉人家宴宾客“歪果仁”乐尝花式面点 作者 潘雨洁 盛夏傍晚,古树掩映着砖墙,撒拉族民居内部,传统中式平顶木雕建筑围成四方小院,盆栽花卉被精心打理、造型别致,院中时闻鸟鸣。 天色渐暗,微风徐徐,庭院

  齐齐哈尔新闻网青海循化8月5日电 题:青海循化:撒拉人家宴宾客“歪果仁”乐尝花式面点

  作者 潘雨洁

  盛夏傍晚,古树掩映着砖墙,撒拉族民居内部,传统中式平顶木雕建筑围成四方小院,盆栽花卉被精心打理、造型别致,院中时闻鸟鸣。

  天色渐暗,微风徐徐,庭院中央两张方形木桌并在一起,撒拉家宴开始了。

图为“歪果仁”品尝撒拉家宴。马铭言 摄

  今晚,热情好客的马卫国一家要招待几位“远方”的朋友:伊朗知名博主普雅、法国知名博主乐盖曦和土库曼斯坦留学生唐一泓。

  4日,“歪果仁带你游青海”第二季走进中国唯一撒拉族自治县:青海省海东市循化县。循化县依傍黄河,地处青海东部,是中国唯一的撒拉族自治县,域内撒拉族人口占比达62.7%。

  在长期历史演变中,撒拉族民众充分利用当地自然条件,融合周边汉、藏、回等民族餐饮文化,逐渐形成蒸、炸、煮、烤、炒等多种方式烹饪的完整独特的饮食文化体系。

  “家宴不单设菜单,以整桌呈现,怎么搭配都有定数。”马卫国是撒拉族饮食习俗县级代表性传承人,他向客人介绍间,七八盘咸甜口味、各式各样的包子摆满餐桌。其中,蜂窝糖包卖相精致,花瓣状的面皮中间填满红绿色糖馅、碎干果,引起“歪果仁”的兴趣。

  “很香甜!”唐一泓一脸惊喜,“我们国家也吃包子,但只有肉馅,也没见过这么多形状。”

  “包子在中国也很普遍,但撒拉族的包子小巧玲珑,只比核桃大一点。”一旁的循化县文体旅游局副局长拜滨用手比划,笑着说:“每道小小的褶,都是撒拉族妇女心灵手巧的体现。”

  圆圆的小油饼撒上苦豆粉,“看起来像法国人爱吃的蛋挞,”乐盖曦笑着说,旁边的油枣炸至金黄、香味扑鼻,“我一直在流口水,迫不及待想尝一口。”

图为“歪果仁”品尝撒拉家宴。马铭言 摄

  “这是鸡蛋糕,和炸油枣是一对。”马卫国介绍,泡煮过的红枣裹面油炸,酥脆、软糯的口感和鸡蛋糕的筋道搭配,“两道一起上桌,不仅好吃好看,也是好事成双之意。”

  “枣在我的国家伊朗也很常见。”普雅说,过去生活比较贫困,热量高、采摘即得的枣子可及时充饥、补充热量。“在中国新疆、青海少数民族民众的饭桌上,我都见到了这种熟悉的小吃,它被不同地区的人们广泛接受。”

  “越普通的食物越有生命力。”马卫国说,撒拉家宴也是以最常见的面粉为原料,“要做出花样,并不容易。”他以馓子举例:“鸡蛋、清油和面适量调配,揉、压、搓、捻、抻,将粗细匀称、盘连有序的圆条放入锅中炸至金黄,每一步都在考验功力。”

  搭配花式面食,手抓羊肉、大盘鸡、羊肠灌面、炕土豆等道地美味依次上桌,多种凉拌菜式色彩丰富,挑逗味蕾。“循化县气候湿润、日照充足,除小麦外,蔬果经济作物的种植历史也很悠久,这桌家宴基本都是就地取材,天然、新鲜。”拜滨补充说。

  谈笑声中,青海土火锅“压轴登场”,热气升腾间,大家边吃边聊,夜深了。

  据了解,“歪果仁带你游青海”第二季活动以“相约大美青海·溯源黄河之美”为主题,由青海省文化和旅游厅和中国新闻社青海分社主办,中新社(北京)国际传播集团有限公司青海分公司承办,中国新闻网作为特别支持单位。(完)

【编辑:刘欢】