除了芝麻油，现在就算是在农村的集市上也很难看到小时候常吃到的食用油了。
八九十年代，生活条件差，吃肉都是逢年过节才能吃到，平时难见荤腥。
我家因为种了个菜园，爸爸每天披星戴月骑着大架自行车逢集赶集，早早去集市上占摊位卖菜，手上活便钱多点，还能时不时买些肥肉回来炼油吃。
那时的猪肉，贵的反而是肥肉。肥肉可以炼油炒蔬菜吃，瘦肉炒菜吃掉就没了，太过奢侈了。
妈妈会把肥肉切成小块，丢进锅里加上盐，大火煮透了，待水煮尽了，再文火慢慢熬，白白的大肥肉就在锅里吱吱响，清澈透明的油脂慢慢炼出来。
炼到大肥肉缩成小小的焦黄的油渣肉，把油渣肉用笊篱捞出来，热油舀进油缸里，凉透了，清澄的油脂就会慢慢凝固成白色的膏状。肤如凝脂，讲的就是凝固后的猪油。
油渣肉很香，很有嚼劲。特别是某一块油渣肉上有点瘦肉，嚼起来更是香。每次炼油后，油渣肉都成为我们的零食。
猪油炒菜很香，被称为大油。为求方便快速，不读书在家做家务的姐姐，一般都是炒一个菜。冬瓜高产便宜不好卖，姐姐一次性就炒一锅菜。我们每人盛一碗冬瓜菜，拿个馒头就着冬瓜菜吃。
后来，爸妈说姐姐炒的冬瓜菜很是寡淡，问姐姐是不是没有放油。姐姐否认。爸妈发现我们用炒菜汤泡馒头吃，才知道冬瓜菜寡淡的原因。油脂溶在热菜水里，菜水被我们几个孩子舀出来，剩下的冬瓜自然味道就寡很多。
正处于长身体的我，一顿能吃下三大碗面条，或者两个馒头一大碗蔬菜外加一大碗炒菜。能吃，就见风长，往上长，横里也长。
猪油很容易储存，即便是酷暑时期，猪油融化成液态，也不会发臭变质。热锅里的猪油吱吱响，蔬菜丢进去翻炒，溢出来就是沁人的香味。
妈妈炒菜比姐姐炒菜寡淡。姐姐炒菜一铲子下去，一大块猪肉。妈妈炒菜一铲子下去，只有小板块猪油出来。妈妈做饭不好吃，油盐酱醋都要节省。
除了肉摊上的肥猪肉，还有冻肥猪肉。冻肥猪肉要比新鲜的肥猪肉便宜。但炼制出来的油渣肉很难吃，疏松得像海绵，有股怪怪的味道。我们都不抢着吃，最后都由妈妈吃掉。没人吃，她肯定舍不得给猫狗吃掉的，就自己吃了。
有阶段，爸爸在集市上发现了冻鸡肥肉。肥肥的鸡油肉，被压缩冷冻成块。在城市里，这种鸡油肉定是没人吃的，但在农村集市上，却颇受欢迎。鸡油肉比肥猪肉便宜多了。买回去一大块冻鸡肥肉，回家炼油吃。
冻鸡肥肉炼制出来的鸡油凝固后呈黄色，炒菜味道不如猪油炒菜香。但有油炒菜吃，总比没有油炒菜吃要好很多了。
有次爸爸卖完菜，从集市上买回来的冻鸡肥肉已经有些异味了，爸爸怕吃出问题，但又舍不得丢掉，最后还是炼出来鸡油，全家人吃掉了。
用动物肥肉炼制出来的油脂是油的一部分构成，还有大部分油是靠土地上生长出来的。
芝麻油，也叫香油。春天种下芝麻，秋天收获芝麻。芝麻杆一人多高，芝麻角长到泛黄就可以收割，捆成捆，拉回家，竖着站在屋檐下，芝麻角晒得张开嘴，就可以磕芝麻了。扯开一大块塑料布，芝麻捆头朝下，木棍敲敲，哗啦啦，白色的芝麻粒就下来了。
除了交公粮，剩下的就等听到卖油翁的油梆子声，舀出一瓢芝麻，拎着玻璃瓶，换一瓶香油吃。有时，卖油翁会在香油里兑上菜籽油，过半天，油静止下来，油瓶里就会分成截然分明的两段。乡里乡亲的，做生意不地道。
香油用于拌凉菜、拌凉面条等。香油还有种吃法，掰开馒头，撒上点盐，再倒上点香油，也是很香的。
爸爸说，我们邻村解放前有个地主，很是节俭。地主家天天都有油吃。每次吃饭，家人就把筷子插进香油瓶，用筷子尖沾一沾，放进嘴里唆一唆，这就是算是吃油了。节省下来的钱，都用来买田地，最后积攒下来几十亩地，标准的地主。
活该他不走时运，解放了，他家直接划成地主成分。女儿不好嫁人，儿子不好娶媳妇，田地全都给分给穷人们了。
不知道他临死前，后悔不后悔吃油用筷子尖尖沾着吃。
菜籽油也是食用油的一种。油菜一般在深秋种植，来年夏初收割。种油菜纯粹为了吃菜籽油。收下来的菜籽，到集市上打成菜籽油，装满一个个白色的塑料壶，能吃一个冬天。
菜籽油颜色呈黄褐色，炒菜不如猪油香。
如果家里种植的花生多，吃不完，就用来榨花生油。榨花生油，必须带上花生壳，否则榨不出来。我妈妈勤快，冬日里没农活，她就剥花生，剥成花生仁，炒花生仁吃。更多的花生仁让爸爸去集市上榨花生油。但爸爸无功而返，机器榨纯花生仁根本炸不出油来。后来还是重新把花生壳淘洗了，和花生仁掺和在一起才榨出花生油来。
花生油金黄色，看着绵软悠长。现在超市里卖的食用油类中，就有花生油。
大豆一般在收割完小麦后种植。结荚的嫩毛豆可以蒸着吃，煮着吃。到秋季，豆荚慌了，大豆就要收割了。不然，收割晚了，豆荚炸开，大豆会落在天地里，收都收不回来。
大豆可以榨大豆油，大豆油醇厚，也是农家食用油的重要来源之一。榨后的大豆渣渣，还可以喂猪。
爸爸曾经买过直径六七十厘米的大豆饼回来喂猪。妈妈砍掉一块，泡在水里，泡开了，给我们包菜包子吃，很是寡淡，不好吃。
妈妈说，猪吃的都比六零年人吃的好。
我们几个这不吃那不吃的时候，爸妈总喜欢说，六零年大饥荒的时候如何如何。
现在在超市里，我们经常看到大豆油。但是转基因大豆油占了半壁江山，非转基因大豆油比转基因大豆油贵不少。
还有一种油，比较少见，棉籽油。小时候，家里种棉花，主要是能卖棉花，剩下点棉花给家人做棉袄棉裤或者打棉被的。
种棉花很是麻烦，要打叉，摘棉花。每一点一滴的收获都不容易。
晒干的棉花，拉到集市上用轧花机把棉籽脱掉。棉籽可以榨油，榨出来的棉籽渣渣可以喂猪，一点都不会浪费。
但后来，很多人说吃棉籽油对身体不好，慢慢吃的人少了。
现在，很少看到还有人吃猪油，或者其他动物油了。市场上比较普遍的是植物油。
哪怕是在我老家乡村，猪油几乎难觅踪迹了。现在的老人，几乎都逃不掉高血压糖尿病之类的常见病。高血压糖尿病以前被称为富贵病，吃的太好了，就容易得这类病。
像我爸爸，有时给他打电话，他说在跑步减肥。想当初，他经历六零年大饥荒的时候，会不会想到他有一天必须要减肥才能保障基本的身体健康呢？
有时，老公炒菜，我看他呼呼倒出很多油，我就会不由得心疼，但不会说他。我炒菜放油，放的不多，差不多就可以了。
现如今，食用油不再是生活中的重中之重。以前所谓的好日子，不过是过上天天有荤腥的日子。而现在呢，天天有荤腥，顿顿有肉吃，却成为了不健康的生活方式。
二三十年的发展，把人的身体都养得矫情起来。
但，这矫情，也是我们生活越来越好的证明。
