在生活中传统风味茄子特点是外酥里嫩，口味 酸甜微辣，异常 适合普通家庭来制作的一样家常美味，好些人或许都做过，然则 炸出来的茄子大多是软趴趴的，失败的原因确定 都 涌现 在挂粉环节。

　　在生活中传统风味茄子特点是外酥里嫩，口味 酸甜微辣，异常 适合普通家庭来制作的一样家常美味，好些人或许都做过，然则 炸出来的茄子大多是软趴趴的，失败的原因确定 都 涌现 在挂粉环节。风味茄子可能许多 处所 都有，口感都是外酥里嫩，然则 味道上可能略有差别 。那么风味茄子的做法怎么制做呢?

　　风味茄子的做法

　　食材：茄子、淀粉、蚝油、老抽、生抽、白醋、白糖、鸡精、盐、青红椒、蚝油、食用油、川椒、大蒜、香菜、白芝麻。

　　制作历程 ：1、茄子清洗清洁 后，再把茄蒂切失落 ，然后将它们劈成四半，再将中间的果肉剔下来，再把它们改刀切成菱形片，装入盆中备用。然后再在盆中浇入1勺清水，把它们充分 搅拌平均 后，再拍入适量的土豆淀粉，颠裹平均 后，再重复 来上几回 ，这样可以确保粉末粘粘稳固 。

　　2、另外找个清洁 的空碗，先在碗中放入生抽，老抽，蚝油，白醋，白糖，以及少许的盐、鸡精，把它们充分 搅拌至完全融化为止，碗汁调好后，再把它弃捐 一旁备用。锅中倒入适量的食用油，待油温提升至5-6成热时，再将事先裹好淀粉的茄子倒入进去，开中小火浸炸，直到把它们炸至漂浮上来，并且 涌现 出金黄酥脆的外表为止，控干油分后，装入盘中备用。

　　3、在锅中倒入少许的底油，先放入适量的川椒、蒜末，小火炒香后，再倒入提前调好的碗汁，开小火把 它们煮至黏稠状态后，再倒入先前炸好的茄子段，以及适量的青红椒段和香菜段，然后，再转大火快速颠炒平均 。出锅前再撒入适量的白芝麻，快速翻拌片刻即可装盘上桌，家常版风味茄子制作完成口味 酸甜微辣，口感外焦里软。