在生活中手撕包菜作为最出名的湘菜之一，几乎与小炒肉平分秋色，上桌包菜清脆鲜绿、盘底无汁水、和辣椒段红绿相间，从卖相上看这道菜就算是齐了。

　　在生活中手撕包菜作为最出名的湘菜之一，几乎与小炒肉平分秋色，上桌包菜清脆鲜绿、盘底无汁水、和辣椒段红绿相间，从卖相上看这道菜就算是齐了。当然这道菜想要好吃，手撕是症结 一步，顺着纹理把圆白菜撕成小块，剔除里面的硬梗，说起来也不是什么精细 的步调 ，然则 就是不克不及 用刀来切，一是破坏纹理、二是不克不及 完全去除硬茎，不然 炒出来生、熟不一 致，塌软的塌软、硬挺的硬挺，卖相和口感都欠好 ，还容易出汤需得用手撕才行!那么手撕包菜怎么炒又脆又好吃呢?

　　手撕包菜的做法

　　食材：包菜、五花肉、葱、蒜、小米椒、料酒、白糖、味精、鸡粉、蚝油。

　　制做办法 ：1、准备一个包菜对半切开，把里面的根茎去除，然后用手撕成小块，打成一片一片的包菜叶，把较硬的包菜茎也撕下来，以免影响口感。然后把包菜放入清水中，参加 少许食盐，加食盐包菜能洗的更清洁 、颜色鲜亮，洗清洁 以后捞出来、沥干水分备用。

　　2、五花肉一小块，切成薄片。大蒜几粒拍扁，生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花。再准备几根线椒、几个小米椒斜刀切成片，放在一起为菜品增色。锅内烧油，充分 滑锅以后，倒出热油，留少许底油，把肉片放入锅中，开小火煸出里面的猪油，肉片炒成透明状时口感会香而不腻。

　　3、倒入葱姜蒜一起翻炒，炒出蒜香味以后，倒入青红椒翻炒几下，把包菜倒入锅中，转大火快速翻炒30秒钟，把包菜炒断生，包菜一定要用大火快炒，以免大量 出水、口感不脆。包菜断生、塌软以后，倒入一点料酒去腥，参加 味精1克，白糖少许提鲜，鸡粉1克，蒸鱼豉油5克，快速翻炒平均 后即可出锅装盘。