银耳中含富厚 的胶质、多种维生素和17种氨基酸及肝糖，是一种名贵的营养滋补佳品，下面来了解一下银耳是热水下锅好照样 冷水下锅。

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银耳热水下锅照样 冷水

煮银耳一般建议冷水下锅，因为热水下锅的话，高温会锁住银耳中的胶质，导致不容易出胶，所以银耳凉水下锅，出胶效果更好。

另外煮银耳汤想要胶质浓郁，银耳和水的比例也很重要，如果水太多，银耳汤中的胶质不会明显，泡发好的银耳和水的比例为1：16左右最容易煮出胶。

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银耳用冷水泡照样 热水

无论是新鲜的银耳照样 干银耳，都不需要用热水来泡，热水会银耳，会使zhi银耳泡发的很快，并且 会很膨胀，吃起来也会影响口感，最重要的是，会破坏银耳中的营养成分，所以银耳泡发必须 用冷水。

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煮银耳窍门

1、泡发后，把银耳撕碎，越碎越容易出胶，许多 人这步没做到位，后面就很难炖出胶了。

2、把握好水量一次就将水加足，不要过多，没过银耳三分之一就可以了。后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯。

3、银耳的时候要小火慢慢的煮，这样能够更洪水 平 的激发，因而里面的胶状物，并且 煮出来的银耳汤的口感会加倍 的粘稠。