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鲜柠檬的热量很低，富含柠檬酸，是钾，钙，铁，维生素C和生物类黄酮的上等滥觞。

柠檬汁的生物类黄酮大大低于果实，因为其主要是存在于果实的皮和膜中。

柠檬皮中含有相当的柠檬醛，这是一种与维生素A的作用相抗衡 的醛，必须 确保膳食中维生素A的供给 量是足够的，方可吃大量 的柠檬皮。

柠檬富含维生素C和维生素P，青柠檬中含有一种近似胰岛素的成分。