还有一些厨师，会采取 泡凤爪的方法 泡小龙虾，味道也不错。自制泡菜水的做法：取纯清水 1大桶（25升）、盐400克、味精150克、野山椒4大袋（总共8千克，包孕野山椒水）、柠檬2个（切片、挤汁）、大蒜1千克（提前拍松）。将以上原料放入清洁 的容器内，调匀后即可用来泡龙虾。此泡菜水可重复应用 两次，如果连续使用，需弥补 调料，以使风味恢复到原有的状态。

配方分享/沈一鼎

清酒+加饭酒+浓缩柠檬汁

我制作冰镇龙虾时，使用的是自制的清酒汁。冰镇清酒汁的调制办法 ：加饭酒、细砂糖、生抽、韩国清酒、矿泉水各1千克，浓缩柠檬汁300克，味精100克，青柠檬4个（切片），大红袍花椒60克搅拌平均 即可。

操作时，取青壳小龙虾2.5千克放入沸水 锅内，参加 白胡椒粉10克，料酒、葱结、生姜片各50克，大火烧开，小火煮熟，过凉水冷透，捞出控水，泡入冰镇清酒汁中，入冰箱冷藏2.5小时，捞出放冰块上即可。此浸泡汁可重复使用两次。

配方分享/李亚

先醉后蒸再浸泡

我的冰镇小龙虾做法：1.把禾城黄酒250克放入锅中加热，放入调料（葱、姜各10克，香糟卤650克，盐、鸡粉各5克，白糖、美极鲜味汁各20克）熬煮出香味，放入冰箱冷却。2.洪泽湖小龙虾600克用自来水冲刷 3次，剪去小爪；取一个大碗放入小龙虾，参加 高度白酒100克，盖上盖子焖醉20分钟，取出龙虾，上笼大火蒸6分钟，待肉质完全蒸熟，取出放入调好的黄酒汁中浸泡2小时至入味，捞出摆盘即可。

制作这款菜肴，需要注意两点：1.小龙虾要选无污染且肉质要饱满 的。2.小龙虾蒸后要快速放入黄酒中浸泡，不然 肉质会松散，口感欠好 。